崔忠付：以新提质，强链破卷 推动食材产业链供应链转型升级
来源：
中国物流与采购网
日期：2024-11-29 11:35:33
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属于：行业动态
信息摘要：树立大农业观、大食物观，农林牧渔并举，多途径开发食物来源，构建多元化食物供给体系，增强农业产业链供应链韧性和稳定性。
党的十八大以来，习近平总书记多次强调要树立大农业观、大食物观，农林牧渔并举，多途径开发食物来源，构建多元化食物供给体系，增强农业产业链供应链韧性和稳定性。同时也强调，要畅通农食产品流通渠道，增强消费能力，改善消费条件，创新消费场景，使消费潜力充分释放出来。这为我们推进食材供应链创新发展提供了根本遵循。
2024年，我国食材产业链供应链呈现出以下新特点：
一是行业发展稳中向好，食材供应链规模持续扩大。2024年前三季度，我国食材生产能力稳步提升，农业（种植业）增加值同比增长3.7%。猪牛羊禽肉产量7044万吨，同比增长1.0%，其中，牛肉、禽肉产量分别增长4.6%、6.4%。据中物联食材供应链分会统计，2024年前三季度我国食材流通规模达4.84万亿，服务性食材供应链企业市场规模达1.26万亿，食材消费规模达6.80万亿，行业发展稳中有进。
二是市场弱复苏，食材供应链进入精耕细作时代。当前，国内需求收缩的压力仍在显现，餐饮零售市场竞争日益加剧，流量涌向更有质价比的产品。餐饮零售提质增效的诉求，推动食材产业链供应链进入革命性调整期，从以数量扩张为主转向以质量优化为主转变，从价格采购到价值采购，再到战略采购转变，供应链全流程精益化管理进一步强化。
三是人、货、场重构，食材供应链向消费主导型发展。新时期，消费者“话语权”不断增强，货和场均围绕消费者而转，三者融合较以往更加紧密。面对消费者对产品极致性价比的需求，高端餐饮推出低价套餐，快餐和外卖推出爆品团购，零售商超扩展折扣业态；面对消费者多样化需求，餐饮零售企业进行多业态的融合与创新；面对特定人群需求，老年助餐、特制儿童餐等正在快速发展。
四是模式创新加速，食材供应链呈现更强生命力。餐饮零售业态不再局限于传统的大店堂食模式，品牌卫星店、超市平价食堂、菜市场代炒菜等新模式如雨后春笋涌现。餐饮零售业态的多元化发展，驱动供应链创新模式被更广泛地推广应用，短链直采打破传统多级分销、长链条的供应方式，缩短中间环节，提升了效率；前置仓逐步成熟与迭代，众多零售企业高密度布局，实现供应链规模效应；食材供应链平台则朝着集成化、综合化方向快速发展。
五是县域市场消费潜能不断激发，食材供应链迸发新活力。伴随县域商业体系建设不断推进，县乡市场销售规模稳步扩大，据国家统计局数据，1-10月县乡消费品零售额占社会消费品零售总额的比重为38.8%，比上年同期提高0.5个百分点。海底捞、蜜雪冰城、瑞幸等连锁品牌不断增加县域市场开设新店的比例，带动了食材供应链的下沉与在地化发展，提速了农产品上行，进一步推动了食材流通的“大动脉”与“微循环”。
六是企业加速出海，食材供应链全球化跃上新阶段。从产品出口看，据海关总署数据，2024年1-10月我国农产品贸易出口额826.6亿元，同比增长2.8%，贸易逆差减少18.6%，其中我国水产品出口量331.7万吨，同比增长11%。从企业出海来看，目前海外中国餐饮门店已经发展到近70万家，市场规模近3万亿元，门店已遍布180余个国家和地区。越来越多的出海企业在海外积极布局供应链体系，实施本土化运营，以确保产品的质量和供应稳定。
我国食材供应链行业正在迎来新的增长极，但同时我们也要看到，食材供应链发展还面临一些挑战，从外部环境来看，全球食材贸易环境复杂性、严峻性上升给食材产业链供应链现代化进程带来不确定性；国内消费增长还面临居民消费能力和意愿不足等制约。从行业内部来看，新兴供应链模式组织主体多元化，各环节协调不足，流通品质及效率不稳定；供应链各环节信息共享程度低，导致高库存与缺货并存；食材标准化程度低，仓储物流损失较高。这些挑战与问题，需要高度重视，共同努力加以解决。
明者因时而变，知者随世而动。面对新时代、新态势、新挑战，我们要以创新之刃，辟未来之路。
一是要依靠技术创新，提升食材供应链效率。加大技术研发投入，加强创新型人才支撑，实施关键核心技术攻坚，造就国际一流的科技领军人才和创新团队。推动数字技术与供应链各环节的深度融合，着重建立业务流程精细化、农业生产模块化、仓配物流智能化的数智化运营体系。
二是要依靠产品创新，提升供应链整体竞争力。深度研判市场趋势和客户需求，建立灵活高效的研发流程，多维度推进产品创新，围绕“绿色”元素，亮出生态发展的底色；围绕“健康”元素，推出美好追求的本色；围绕“营养”元素，讲出品质生活的特色；围绕“物美价廉”元素，展现高质价比的优势。
三是要依靠服务创新，增强食材供应链韧性。深耕产业场景，根据客户需求提供定制化解决方案，增强客户的体验感；整合外部资源，提供全要素的价值服务，实现短价值链到长价值链的延伸。
四是要依靠信息化创新，增强食材供应链柔性。建立信息共享平台，采集供应链各环节数据，打破信息壁垒。构建食材供应链“数据内循环流通网络”，通过消费者画像和数据开发应用实现供需的精准对接，反向定制生产，满足消费需求，形成数据效用闭环。
五是要依靠产业协同创新，共建可持续供应链生态圈。以质量标杆企业为重点，推动上下游链条协同创新；围绕国家区域重大战略创新发展，加强管理服务，打造开放创新的食材产业园区；立足差异化布局，各地依据资源禀赋，发挥比较优势，形成更多专业化、差异化、特色化食材产业集群。
艰难方显勇毅，磨砺始得玉成。希望大家坚持修炼“内功”，坚定穿越周期的信心，擦亮创新底色，行稳而致远。展望未来，食材供应链发展必将迎来美好明天。让我们坚定信心、携手并进，共创食材供应链高质量发展新篇章。
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